蒸馒头水和面粉的比例我在学习蒸馒头,看了网上的好多帖子,用安琪发酵的,水是面粉的一半,可是活出来就是很软趴趴的了,我是用筷子搅拌的,若是下手的话那就是粘的满手都是了.就这样子水
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/03 00:46:36
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蒸馒头水和面粉的比例我在学习蒸馒头,看了网上的好多帖子,用安琪发酵的,水是面粉的一半,可是活出来就是很软趴趴的了,我是用筷子搅拌的,若是下手的话那就是粘的满手都是了.就这样子水
蒸馒头水和面粉的比例
我在学习蒸馒头,看了网上的好多帖子,用安琪发酵的,水是面粉的一半,可是活出来就是很软趴趴的了,我是用筷子搅拌的,若是下手的话那就是粘的满手都是了.就这样子水和酵母粉搅拌进去之后我就放那发酵了.现在面这么粘手,发酵后该怎么去活这面?
蒸馒头水和面粉的比例我在学习蒸馒头,看了网上的好多帖子,用安琪发酵的,水是面粉的一半,可是活出来就是很软趴趴的了,我是用筷子搅拌的,若是下手的话那就是粘的满手都是了.就这样子水
面粉的含水量差异很大,存放时间长面粉含水量较小,新面含水量大.
一般水是面粉的45%左右就可以了,加酵母和面后用手揉匀,揉好就不沾手了.片刻,做出馒头坯最好直接放在笼屉里,让其发酵(发酵后形体变软,挪动时会变形影响美观).待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸.
馒头发酵以后,就不能再去和面了 ,应该直接入屉蒸.
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