在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?酸价高低表明什么?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/28 13:01:01
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在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?酸价高低表明什么?
在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?
酸价高低表明什么?
在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?酸价高低表明什么?
酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标.油脂在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准.严重时会产生臭气和异味,俗称“哈喇味”.
一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害.但如发生严重的变质,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,并可能对人体的健康产生不利影响.为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量.
PH试纸啊
在食品卫生检验中,为什么要测食品的酸价?酸价高低表明什么?
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2.食品卫生与身体健康密切相关,下列做法会导致食品对人体有害的是 ①在沥青公路上翻晒粮食 ②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭 ④用“瘦肉精”(一种含