高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值!
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/27 02:44:33
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高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值!
高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值!
高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值!
变性是失去原来生物活性,并不代表营养损失.因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构,使其更易被人体消化吸收,因为人体最终吸收的是氨基酸.但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸,这样会破坏其它营养成分,如维生素.需要的话,稍微煮沸就好
蛋白质是无法被人体直接吸收的,所有的蛋白质都是要被分解为氨基酸才能被吸收。所以,蛋白质变不变性,于营养价值其实并无损害
最简单的一点,你吃生鸡蛋还是熟鸡蛋。自己想吧。
加热牛奶温度没有那么高,一般油炸啊烧烤啊这种的,温度要高很多,才会蛋白质变性
高温会变性~高温~至少应该七八十度吧~加热到温牛奶不会有什么问题的~~
变性就变性啊,本来你喝下去胃酸就会让蛋白变性,最终消化成氨基酸,而且变性之后更容易消化。营养价值和蛋白变性无关。
应该是那样,不过也要看看那奶的质量如何
蛋白质变性只破坏蛋白质的二三四级结构(即空间盘曲折叠方式),不改变氨基酸的组成。
蛋白质吃到肚子里会被胰蛋白酶分解成一个一个氨基酸,再被小肠吸收。
蛋白质的营养价值,指的是蛋白质中必须氨基酸含量的多少(因为这些氨基酸人体不能合成,必须食补)。
综上,蛋白质变性不改变它的营养价值。...
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蛋白质变性只破坏蛋白质的二三四级结构(即空间盘曲折叠方式),不改变氨基酸的组成。
蛋白质吃到肚子里会被胰蛋白酶分解成一个一个氨基酸,再被小肠吸收。
蛋白质的营养价值,指的是蛋白质中必须氨基酸含量的多少(因为这些氨基酸人体不能合成,必须食补)。
综上,蛋白质变性不改变它的营养价值。
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只要温度不是过高,而且不是长时间加热就没事
不会,其基本结构还是存在的