肠粉的米浆做法!米浆添加澄面好还是生粉好?还有需要用热水来开吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/28 20:05:07
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肠粉的米浆做法!米浆添加澄面好还是生粉好?还有需要用热水来开吗?
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1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).
2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
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