糖类.脂质.蛋白质与水的亲和力排序糖类.脂质.蛋白质等营养物质与水的亲和力排序
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/30 02:46:44
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糖类.脂质.蛋白质与水的亲和力排序糖类.脂质.蛋白质等营养物质与水的亲和力排序
糖类.脂质.蛋白质与水的亲和力排序
糖类.脂质.蛋白质等营养物质与水的亲和力排序
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高中阶段老教材提过这个问题
是蛋白质大于淀粉大于纤维素大于脂质
蛋白质与水的亲和力【大于】糖类【大于】纤维素【大于】脂质
这主要取决于三类物质所带的亲水基的亲水性和数量!
脂类因为几乎都是碳链疏水基,所以和水亲和力最弱。
但蛋白质和糖类则不一样,它们的结构种类较脂类多,我不说的太复杂,简单举几个例子吧,纤维素不溶,但葡萄糖溶解度很好,二者都是糖类;牛奶里面的蛋白质可以溶解的很好,但把牛肉的放在水里其肌肉蛋白不会溶解。
所以它们的排列顺序并不一定!要视具体情况来说!...
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这主要取决于三类物质所带的亲水基的亲水性和数量!
脂类因为几乎都是碳链疏水基,所以和水亲和力最弱。
但蛋白质和糖类则不一样,它们的结构种类较脂类多,我不说的太复杂,简单举几个例子吧,纤维素不溶,但葡萄糖溶解度很好,二者都是糖类;牛奶里面的蛋白质可以溶解的很好,但把牛肉的放在水里其肌肉蛋白不会溶解。
所以它们的排列顺序并不一定!要视具体情况来说!
收起
蛋白质>糖类>脂质
糖(有较多-OH),蛋白质(有-NH2和-COOH),脂肪(它都不溶)